Question

下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（　　）

A．C₂H₅OH

B．NaCl

C．CH₃COOH

D．KNO₃

Answer 1

分析：食品腐烂的原因由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答：解：食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl是常见的调味剂有咸味剂，它能使微生物脱水死亡，故选B．

点评：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，题目难度不大，可结合生活实际与食品的保存防腐的方法解答．