Question

食品级NH₄HCO₃可用作膨松剂以使面粉为原料制作的糕点松软可口．这是因为（　　）
①热稳定性差 ②增加甜味 ③分解产生气体 ④提供N

H

+4

．

A．②③

B．①③

C．①④

D．③④

Answer 1

NH₄HCO₃

加热  .

NH₃↑+H₂O+CO₂↑可知，NH₄HCO₃极易受热分解，生成NH₃，水和二氧化碳，生成的气体在面团里形成大量气泡，使得面包变得松软；故选：B．