碳酸氢钠.碳酸氢铵是常用的疏松剂.它们在加热条件下产生气体.使食品变得疏松.(1)请写出反应的化学方程式.(2)用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足?请与同学交流讨论. 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

碳酸氢钠、碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。

(1)请写出反应的化学方程式。

(2)用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？请与同学交流讨论。

解析：从分解产物探讨疏松剂的不足。

答案：(1)2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

NH₄HCO₃NH₃↑+H₂O+CO₂↑

(2)碳酸氢钠和碳酸氢铵单独使用均存在一定的不足。碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，会使食品的碱性增强。碳酸氢铵分解时产生有强烈刺激性气味的氨气，都会影响食品的口味。

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发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢铵产气量大，疏松效果好。发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响也较小，因此广泛应用于制作糕点、馒头等。写出发酵过程中，可能发生反应的离子方程式。已知：

(注：有关柠檬酸和脂肪酸的反应方程式可不写出)

(1)A处是气体发生装置，A中所用的试剂只能从下列物质中选取：

①碳酸钠，②碳酸氢钠，③碳酸氢铵，④氯化铵，⑤熟石灰，⑥氢氧化钠

若A中制取气体时只用了一种药品，则该药品是____________(填物质序号)，并在图中空白处将实验装置图补充完整(使用下列简易装置图，固定装置省略；使用尺、规作图)

(2)该装置补充完整后，仍然存在一定缺陷，试从安全与环保的角度来考虑，对该装置进行改进：

①________________________________。

②________________________________。

(3)按照改进后的装置进行实验，请完成以下问题：

①装置B的作用是________________。

②写出C中发生反应的化学方程式：________________________________；

③若A处试剂足量，则装置D中可以观察到的实验现象有____________。

碳酸氢钠、碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。请写出相关反应的化学方程式。

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