题目内容

【题目】米饭没有甜味,但是咀嚼后有甜味,为什么?

【答案】唾液中的唾液淀粉酶使淀粉水解为麦芽糖,麦芽糖有甜味。

【解析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用,而蛋白质、糖类等这些大分子的营养物质是不溶于水的,必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后,才能被消化道壁吸收。淀粉在口腔内就开始消化,据题意解答。

馒头、米饭等的主要成分是淀粉,淀粉没有甜味,而麦芽糖具有甜味;淀粉的消化从口腔开始,口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉水解为麦芽糖,因此细嚼米饭时,觉得有甜味。

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