题目内容
下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
分析：在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解．1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是单糖，所以不能水解，纤维素是多糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸．
解答：解：A、纤维素属于多糖，在酸性条件下，可以水解生成葡萄糖，故A不选；
B、蛋白质在酶、酸、碱等体积下，可以水解为多肽，进一步水解为氨基酸，故B不选；
C、油脂在酸条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油与高级脂肪酸盐，故C不选；
D、葡萄糖属于单糖，不能水解，故D选．
故选D．
B、蛋白质在酶、酸、碱等体积下，可以水解为多肽，进一步水解为氨基酸，故B不选；
C、油脂在酸条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油与高级脂肪酸盐，故C不选；
D、葡萄糖属于单糖，不能水解，故D选．
故选D．
点评：本题考查了糖类、蛋白质、油脂的结构和性质，比较基础，注意这几类物质的水解条件和水解产物．
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