Question

（2013?朝阳区一模）下列说法不正确的是（　　）

A．H₂N-CH₂-COOH 能与酸、碱反应生成盐

B．葡萄糖既能发生银镜反应，又能发生水解反应

C．浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性

D．1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸（或盐）

Answer 1

分析：A．氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；
B．单糖不能发生水解反应；
C．甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯．

解答：解：A．氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，H₂N-CH₂-COOH 能与酸、碱反应生成盐，故A正确；
B．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．浓硝酸是强酸；醋酸铅溶液是重金属盐，均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸（或盐），故D正确．
故选B．

点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，注意油脂是高级脂肪酸甘油酯．