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2013年7月23日，央视记者分别在北京崇文门附近的麦当劳、肯德基以及真功夫3家大型快餐店取回可食用冰块进行抽样检测．检测结果显示：3家快餐店食用冰块菌落总数严重超标．下列说法正确的是（ ）
| A、肉毒杆菌有毒，可在其中加入硫酸铜使其变性后食用 | B、肉毒杆菌在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质 | C、大肠杆菌分子中不一定含羧基和氨基 | D、出血性大肠杆菌和油脂均为能水解的高分子化合物 |
分析：A．肉毒杆菌是毒性最强的毒素之一．铜离子是重金属离子，它可以使肉毒杆菌变性，但也会使人中毒；
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素可阻断神经末梢分泌乙酰胆碱，麻痹肌肉．人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐；
C．大肠杆菌中含有蛋白质，蛋白质中含有羧基和氨基；
D．高分子化合物：相对分子质量大于10000的化合物．
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素可阻断神经末梢分泌乙酰胆碱，麻痹肌肉．人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐；
C．大肠杆菌中含有蛋白质，蛋白质中含有羧基和氨基；
D．高分子化合物：相对分子质量大于10000的化合物．
解答：解：A．肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一．铜离子是重金属离子，它可以使肉毒杆菌变性，但也会对人造成危害，导致中毒，所以不能再食用，故A错误；
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素可阻断神经末梢分泌乙酰胆碱，麻痹肌肉．人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐，所以肉毒杆菌在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质，故B正确；
C．大肠杆菌是细菌，细菌由细胞膜，细胞质，细胞核区组成，蛋白质广泛分布于细胞膜，细胞质以及核区中，只要含有蛋白质，就必然在其分子中含有羧基和氨基，故C错误；
D．油脂能水解，但相对分子质量较小，故不是高分子化合物，故D错误，
故选B．
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素可阻断神经末梢分泌乙酰胆碱，麻痹肌肉．人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐，所以肉毒杆菌在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质，故B正确；
C．大肠杆菌是细菌，细菌由细胞膜，细胞质，细胞核区组成，蛋白质广泛分布于细胞膜，细胞质以及核区中，只要含有蛋白质，就必然在其分子中含有羧基和氨基，故C错误；
D．油脂能水解，但相对分子质量较小，故不是高分子化合物，故D错误，
故选B．
点评：本题考查蛋白质的性质、高分子化合物的判断，难度不大．要注意细菌的成分为蛋白质．
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