题目内容

15.关于蛋白质的下列说法正确的是(  )
A.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
B.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒
C.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好
D.鸡蛋清加入食盐,会使蛋白质变性

分析 A、天然蛋白质中含C、H、O、N、S、P等元素;
B、重金属盐能使蛋白质变性失活;
C、生鸡蛋中含大量细菌;
D、重金属盐能使蛋白质变性.

解答 解:A、天然蛋白质中除了含C、H、O、N,还含S、P等元素,故A错误;
B、可溶性重金属盐能使蛋白质变性失活,故误食重金属盐能使人中毒,但服用豆浆或生鸡蛋可以解毒,故B正确;
C、生鸡蛋中含大量细菌,且生鸡蛋中蛋白质不如熟鸡蛋中蛋白质易消化,故C错误;
D、重金属盐能使蛋白质变性,但氯化钠不是重金属盐,故不能使蛋白质变性,故D错误.
故选B.

点评 本题考查了蛋白质的元素组成、蛋白质的性质,应注意蛋白质的盐析是可逆的,而变性是不可逆的,难度不大.

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