题目内容
市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢
氧化
氧化
而变质．分析：采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，可防止食品被氧化，以此来解答．
解答：解：采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，可防止食品被氧化而变质，故答案为：氧化．
点评：本题考查氧化还原反应，把握习题中的信息为解答本题的关键，注意食品易被氧化，题目难度不大．
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