Question

变性

（1）实验步骤

①在两支试管里各盛3 mL鸡蛋白溶液，给一支试管___________，向另一支试管加入少量___________溶液，观察发生的现象。②把凝结的蛋白和生成的沉淀分别放入两个盛___________的试管里，观察现象。

（2）实验现象：________________________________________________________________

（3）实验结论：________________________________________________________________

Answer 1

（1）①加热  乙酸铅〔Pb(CH₃COO)₂〕②蒸馏水

（2）加热后，鸡蛋白溶液里析出了白色沉淀，再加入水中该沉淀不溶解；加入乙酸铅溶液后，鸡蛋白溶液里也析出了白色沉淀，再加入水中该沉淀也不溶解。

（3）加热、加入乙酸铅溶液，均使鸡蛋白凝结为固体，此变化是不可逆的。