Question

不能使蛋白质变性的物质是（　　）
①浓硝酸      ②HCHO       ③NaOH      ④硫酸铵      ⑤乙醇．

A．④

B．③④

C．①②

D．④⑤

Answer 1

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答：解：①浓硝酸是强酸，③NaOH是强碱，能使蛋白质失去原有的生理功能而“变性”；
②HCHO⑤乙醇为有机溶剂，能使蛋白质变性；
向蛋白质溶液中加入④硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．不会使蛋白质变性．
故选A．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论．注意蛋白质变性是不可逆的．