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[2012·龙岩一模] 下列说法正确的是(   )
A.石油的分馏和煤的干馏都是物理变化
B.甲烷、苯、乙酸乙酯都可以发生取代反应
C.油脂、蛋白质和纤维素都是高分子化合物
D.在加热、甲醛、饱和(NH4)2SO4溶液、X射线作用下,蛋白质都会发生变性
B
煤的干馏属于化学变化,A项错;甲烷、苯的卤代反应、乙酸乙酯的水解反应都是取代反应,B项正确;油脂不属于高分子化合物,C项错;在饱和(NH4)2SO4溶液中蛋白质发生盐析,而不是变性,D项错。
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