Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下；将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

　　根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________________________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________________________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨?

 

Answer 1

答案：
解析：

（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽出殖 （3）酵母菌自身的生长和繁殖 （4） （5）662t 解析：（5）C2H5OH的分子量为46.0 或根据碳原子守恒，1mol麦芽糖可制得4mol酒精。麦芽糖(mol)的物质的量为，则生成的酒精的物质的量为麦芽糖物质的量的4倍，然后可算出制得3.20%的酒精为662t。