Question

【题目】下列说法正确的是（ ）
A.糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分
C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

Answer 1

【答案】B
【解析】解：A．葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，故A错误； B．酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，故B正确；
C．油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，故C错误；
D．蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故D错误．
故选B．
【考点精析】解答此题的关键在于理解酯的性质的相关知识，掌握羧与醇结合生成的有机物叫做酯：R—COOR′．