Question

水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（　　）

• A、油脂
• B、淀粉
• C、蛋白质
• D、果糖

Answer 1

分析：在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解．1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，果糖 和葡萄糖是单糖，所以不能水解，麦芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸．

解答：解：选项中果糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；
故选D．

点评：本题考查了糖类、蛋白质、油脂的结构和性质，难度不大，明确几类物质的水解条件和水解产物是解题的关键．