Question

【题目】下列说法不正确的是

A.油脂的水解反应都叫皂化反应

B.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性

C.淀粉、纤维素可在一定条件下水解生成葡萄糖

D.氨基酸分子中均含有羧基和氨基

Answer 1

【答案】A

【解析】

A. 皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，油脂的水解反应都叫皂化反应表达不准确，故A错误；

B. 强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质变性，故B正确；

C. 淀粉、纤维素都属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖 ，故C正确；

D. 氨基酸的结构中含有的官能团为氨基和羧基，故D正确；

答案：A。