Question

【题目】读下列图文材料，完成下列问题。

材料 300多年前，广东佛山是岭南的商业重镇，清乾隆年间以酱油为主的调味作坊闻名海内外。酱油酿造主要以大豆为原料，经过半年以上的露天日晒、夜间露水浸润和天然发酵的方式生产，所产酱油及其他调味品具有咸香、醇厚、绵顺的口感。在时代的变迁中，众多古酱园经过重组成为了工业化的酱油生产企业，满足了人们更多的调味需要，而古法工艺产量虽小，口味却独特，留存了人们的味觉记忆。

（1）简述广东佛山酱油作坊繁盛的条件。

（2）佛山酱油生产的原料主要来自_______地区，分析该地原料优质的自然条件。

（3）以前酱缸多以开口或藤编盖盖着日晒，现多改为玻璃盖（如图所示）。阐述以玻璃盖代替开口或藤编盖的优点。

（4）评价现代化酿造代替古法酿造的优缺点。

Answer 1

【答案】（1）商业重镇，生产、贸易繁荣；佛山近海，航运繁忙；低纬地区，光照充足；西江为主的水源，优质可靠。（答出三点即可）

（2）东北。夏季白昼长，光照充足；生长期长，有利于有机质积累；纬度较高，温度低，病虫害少；土壤肥沃，化肥施用少。（任答3点）

（3）更好更多地接受日光（日晒），避免（发酵体）直接接触大气，卫生更有保障夜间（缸内）气温下降快，水汽凝结，浸润发酵体。

（4）优点：生产量更大，口味更丰富，现代化生产，效率更高。

缺点：周期短，品质略差。

【解析】

本大题以广东佛山酱油酿造为背景，以图文信息为材料，涉及工业区位、农业区位、工艺优缺点等相关内容，考查学生利用题中信息和所学知识分析地理问题的能力。

（1）广东佛山酱油作坊繁盛的条件应从自然条件、交通、技术、市场等因素进行分析。从自然条件来看，佛山位于北回归线以南，属低纬地区，光照较强，便于大豆露天日晒；图中显示，佛山位于西江沿岸，而西江为主的水源，优质可靠。从交通条件来看，佛山近海，航运繁忙，自古以来为商业重镇，对外联系便利。从技术条件来看，材料信息表明，清乾隆年间以酱油为主的调味作坊闻名海内外，说明当地酱油生产经验和技术先进。从市场条件来看，材料信息表明，300多年前，广东佛山是岭南的商业重镇，清乾隆年间以酱油为主的调味作坊闻名海内外，说明当地酱油作坊产品市场接受度高，市场广阔。

（2）图中古法酱油原料来源路径显示，佛山酱油生产的原料主要来自东北地区。东北地区大豆原料优质的自然条件应从光照、气温、土壤等方面进行分析。东北地区纬度较高，夏季白昼长，晴天相对较多，光照充足；由于纬度较高，热量条件较差，成熟晚，导致大豆生长周期长，有利于有机质积累；东北地区纬度较高，冬季寒冷，有利于杀死病虫卵，病虫害相对较少；东北地区土壤肥沃，施用化肥较少，生态环保，品质优。

（3）以玻璃盖代替开口或藤编盖的优点应从酱油生产工艺角度进行分析。材料信息表明，酱油生产过程中，大豆要经过半年以上的露天日晒、夜间露水浸润和天然发酵的方式生产。以玻璃盖代替藤编盖，有利于更好更多地接受日晒；以玻璃盖代替开口，避免发酵体直接接触大气，安全卫生；；以玻璃盖代替开口，玻璃晚间温度下降快，缸内水汽遇到冷却的玻璃，容易凝结，形成“露水”浸润发酵体，有利于天然发酵。

（4）现代化酿造代替古法酿造的优缺点应从生产量、效率、市场适应性、品质等方面进行评价。现代化酿造代替古法酿造优点突出，现代化酿造机械化生产，生产量更大，生产效率更高；劳动力投入减少，降低了生产成本；通过技术控制手段，创造不同的发酵条件，形成不同口味，有利于市场多样化需求，适应性更强。现代化酿造代替古法酿造也有明显缺点，主要体现在生产周期短，传统酱油品质会变差，同时传统工艺和文化可能消亡。