题目内容
【题目】中国制酒源远流长、品种繁多，酒在中国人生活中都占有重要的位置，用途广泛，其中白酒生产有很强的地域性，以发酵容器为例，清香型用的是缸，如山西汾酒，清香型酒的酿造技术传到陕西后，直接挖坑用黏土糊内壁，用土窖酿酒，泥土产生的细菌使酒产生香气，于是就有了浓香型白酒，因追求清香型风味，陕西人想出了“毁容”的办法，每年把土窖的泥挖掉一层，添上新土以避免细菌大量繁殖，后土窖发酵的技术传入四川盆地，人们同样使用“毁容”法，但却不能达到毁容的目的，再后传入贵州，人们用“石壁泥底”窖酿酒。据此完成下列各题。
【1】在四川“毁容”酿酒效果不佳的原因，最可能位于
A. 当地的气候暖湿 B. 土的矿物质不同 C. 土中的细菌不同 D. 当地酿酒时间长
【2】在贵州建“石壁泥底”窖除考虑控制细菌外，另一主要目的是
A. 节约建设成本 B. 有效防止地震 C. 调节窖内温度 D. 防止流水侵蚀
【答案】
【1】A
【2】D
【解析】
【1】由材料分析可知，在西安土窖的泥挖掉一层，添上新土就可以避免细菌大量繁殖，但是在四川就不可以，四川属于亚热带季风气候，温度高，降水多，因此新土滋生细菌的机会比较大，因此形不成清香型风味，故答案选A项。
【2】贵州地形崎岖，降水的季节变化和年际变化大，因此容易产生水土流失，建“石壁泥底”窖可以防止流水侵蚀，故答案选D项。
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