Question

【题目】阅读图文材料，完成下列要求。

山西老陈醋已有3000余年的历史，原产于太原盆地，利用当地优质红高梁，采用“蒸、酵、熏、淋、晒”的工艺酿造。老陈醋的生产过程对地理环境的要求高，只有经历“夏伏晒，冬捞冰”，敞开让大自然浓缩陈放一年以上，才能造就“绵、酸、香、甜、醇”的优良品质。食醋的地域性组织，过去业内有句行话－－千里不贩醋，但是目前山西老陈醋除了积极开发国内市场，还寻求开拓欧美市场。下面为山西省地形图和山西老陈醋在国内的销量占有率图。

（1）分析山西老陈醋品质优良的原因。

（2）分析山西老陈醋在国内市场占有率不高的原因。

（3）山西老陈醋生产过程中会受到污染而影响其质量，请列举可能的污染来源。

（4）指出山西老陈醋开拓国内市场过程中，在产品方面应注意的问题。

Answer 1

【答案】（1）用优质红高粱酿造，原料品质好；独特的气候条件（气温年较差大），利于酿造；酿造工艺独特（酿造历史悠久，工人经验丰富，技艺水平高）。

（2）食醋附加值低；运输成本较高，一般醋厂靠近市场布局；各地对食醋（饮食）口味需求存在差异；老陈醋主要销往附近地区。

（3）原料污染（原料中的农药残留等）；水源污染；发酵过程中，自然形成的有害物质；容器污染；生产过程中工人不注意卫生等引起的人为污染。

（4）保证原材料质量，严格的工艺流程，杜绝污染；树立品牌意识，打造知名品牌；进行深加工，推出多样化产品（如醋饮、保健醋等）；加大科技投入，提高产品质量。

【解析】（1）可以结合当地的原料、气候、生产技术方面进行分析。山西产优质红高粱，高粱是酿造醋的优质原料；降水不是太多，光照好，气温年较差大，利于酿造；从历史经验看酿造历史悠久，工人经验丰富，技艺水平高，所以山西老陈醋品质优良。

（2）可以从生产成本、利润、运输、市场等方面进行分析。食醋价格低，附加值低；原料转化成产品后重量大大增加，运输成本较高，所以醋厂市场指向型；老陈醋受生活习惯影响，主要销往附近地区，市场狭小。

（3）主要从原料、水质、生产过程等方面分析可能产生的污染。农药、化肥、除草剂等会对原料产生污染；水源污染影响酿造用水；生产过程中卫生管理不到位也会引起的人为污染。

（4）开拓市场最重要的是产品的质量，有了质量，才能树立品牌，打造知名品牌也才能更好地占有市场；产品种类多也有利于开发市场；这些都需要加大科技投入，科技可以提高产品质量。