Question

【题目】如图所示，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）

A.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动
B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C.在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的
D.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变

Answer 1

【答案】D
【解析】解：A、在附近就能闻到肉香，体现了分子在不停地做无规则的运动，故A正确；B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积，可防止肉片里水分的蒸发，故B正确；
C、在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C正确；
D、在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加，故D错误．
故选D．
【考点精析】掌握影响蒸发快慢的因素和物体内能的改变是解答本题的根本，需要知道影响蒸发的因素：液体的温度、液体的表面积、液面的空气流通速度；物体的内能与温度有关：物体的温度越高，分子运动速度越快，内能就越大．改变物体的内能两种方法：做功和热传递，这两种方法对改变物体的内能是等效的．