Question

2009年春节前夕，小明同学和妈妈一起在厨房准备年夜饭时，他发现将饺子放在水中煮不会变黄变焦，而放在油中煎就会变黄变焦，这是因为

1. A.
   油放出的热量比水多
2. B.
   油有颜色
3. C.
   油的沸点比水高
4. D.
   油的导热性比水好

Answer 1

C
面粉中的淀粉、蛋白质等有机物碳化的温度在200℃以上，水的沸点约100℃左右，达不到有机物的碳化温度，故饺子在水中煮不会变黄变焦．而食用油的沸点大于250℃，超过了有机物的碳化温度．故饺子在油中煎炸会碳化而变黄变焦．