Question

【题目】在烧煮食物时，若把食物放在水中煮，只要水没干，食物不会变黄变焦，而放在油中炸，过一会就会发黄变焦，这主要是因为

A. 水的沸点较低，油的沸点较高

B. 水能渗入食物，而油不能渗入食物

C. 水的传热性能差

D. 以上说法都有可能

Answer 1

【答案】A

【解析】

水的沸点一般不会超过100摄氏度，且沸腾后温度不变，所以把食物放在水中煮，只要水没干，食物不会变黄变焦；

油的沸点多在300摄氏度左右（不同油沸点有差别），沸腾的时候，油温较高，食物脱水变焦当然就是黄色的，而水的沸点达不到使食物变焦大温度，所以不黄．

故A正确，BCD错误。

故选A。