Question

饺子放在水中煮，怎么煮都不会发黄或变焦，而放在油中炸，过一会儿就会发黄，甚至变焦．这一现象表明油的    比水高．

Answer 1

【答案】分析：将面制品放在水中煮，不会发黄变焦；若放在油中炸，则会发黄、变焦．温度高了，才会发黄、变焦．
解答：解：饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，主要是因为油的沸点大于水的沸点，且油沸腾后，会保持沸点温度（远大于水的沸点100℃）不变，饺子内的水分会很快蒸发掉，而变黄变焦．
故答案为：沸点．
点评：本题主要考查学生对：液体沸点的了解和掌握，是一道基础题．