Question

【题目】将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）

A.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加
B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C.在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
D.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

Answer 1

【答案】C
【解析】解：A、炒肉片时，肉片的温度升高，内能增加，说法正确；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，说法正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，说法错误；
D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，说法正确；
故选C．
【考点精析】掌握做功改变物体内能的实质和扩散现象是解答本题的根本，需要知道物体对外做功，物体的内能减小；外界对物体做功，物体的内能增大；扩散：两种不同物质可以自发地彼此进入对方的现象．扩散现象说明分子是运动的，还表明分子间是有间隙的．