题目内容
【题目】井冈山特产茶叶“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，需要较长时间加热才能使新鲜茶叶中的水分汽化，这是由于水的________大，升温慢的缘故，这便是制茶工序中的“杀青”。用高温开水能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，________越剧烈。
【答案】 比热容 扩散
【解析】相同质量的水和其他物质相比较，在吸收相同的热量时，由于水的比热容大，所以茶叶中水分的温度升高得慢，故在制茶过程中，需要较长时间加热才能使新鲜茶叶中的水分汽化，这是由于水的比热容大，升温慢的缘故；用高温开水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，分子的无规则运动越剧烈，扩散越快．
故答案为：(1). 比热容 (2). 扩散
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