Question

【题目】炖汤深受人们的喜爱，它是把食物和水置于炖盅内，炖盅浸在大锅的水中，并用蒸架把炖盅与锅底隔离，如图所示．请问：

(1)大锅内的水沸腾了，而炖盅里的水却始终不沸腾，这是什么原因？

(2)当大锅内的水沸腾时，冒出大量的“白气”但当水沸腾一段时间后，虽继续加热，但“白气”减少了许多，这是什么原因？

Answer 1

【答案】液体沸腾需要两个条件：①达到沸点，当大锅中的水达到沸点后，炖盅内的汤水也达到沸点；②沸腾需要继续吸热，但由于大锅中的水和炖盅内的汤水温度相同，不再发生热传递，所以炖盅内的汤水不会沸腾． 水蒸汽遇冷液化成大量的小水珠，形成“白气”；当水沸腾一段时间后，由于水蒸气液化放热，锅的上方温度变高，水蒸气不容易液化，“白气”就减少了许多．

【解析】

(1)因为液体沸腾需要两个条件：达到沸点，继续吸热。当煲中的水达到沸点后，盅内的汤水也达到沸点。汤水如果沸腾需继续吸热，但由于煲中的水和盅内的汤水温度相同，不再发生热传递。所以蛊内的汤水不会沸腾。(2)当大煲内的水沸腾时，锅外的温度较低，此时水蒸气液化成大量的小水珠，形成“白气”；当水沸腾一段时间后，由于水蒸气液化放热，锅的上方温度变高，水蒸气不容易液化，“白气”就减少了许多。