Question

【题目】炒菜时，碘盐不易与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易________；在烧煮食物时，若用水煮，只要水烧不干，食物不会煮焦；若把食物放在油中炸，虽然油未烧干，食物却可变焦，这主要是因为________．

Answer 1

【答案】升华 油的沸点比水高

【解析】

炒菜时，碘盐不易与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易由固态直接变为气态发生升华；在烧煮食物时，若用水煮，由于水的沸点为100℃，水沸腾时，吸收热量温度不变，因此只要水烧不干，食物不会煮焦；若把食物放在油中炸，而油的沸点多在300℃左右，虽然油未烧干，食物却可变焦，这主要是因为油的沸点比水高。