题目内容

【题目】将面制品放在水中煮,不会变黄变焦;而放在油中煎会发黄变焦,这说明

A.油放出的热比水多B.油中有致黄致焦的物质

C.油的沸点比水高D.油比水传热性能好

【答案】C

【解析】

将面制品放在水中煮不会变黄变焦,而放在油中煎就会变黄变焦,这是因为油的沸点比水的沸点高,高温把面制品烤焦、烤糊。故C项符合题意、ABD项不符合题意;

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