Question

【题目】《舌尖上的中国2》聚焦于普通人的家常菜，让海内外观众领略了中华饮食之美。如图所示，通过煎、炒、蒸、拌烹调的四种美食中所包含的物理知识，认识正确的是（　　）

A.（山东煎饼）煎：煎锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容大

B.（葱蒿炒腊肉）炒：主要是通过做功的方式使藜蒿和腊肉的内能增加

C.（蒸榆钱饭）蒸：是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟

D.（香葱拌豆腐）拌：香葱和豆腐要拌着才能入味，说明分子做无规则运动

Answer 1

【答案】CD

【解析】

A．煎锅用铁制成，是利用了铁的导热性好，故A错误；

B．炒主要是利用热传递的方式使菜的内能增加，故B错误；

C．蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，把内能转移给榆钱，使榆钱饭蒸熟，故C正确；

D．一切物质都是由分子组成的，组成物质的分子在不停的做无规则运动，所以香葱和豆腐的分子也在做无规则运动，故D正确。

故选CD。