同学们大都有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的更容易腐烂；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间更长。为了探究食品的保存方法，小张同学提出了一个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐烂吗？”他设计了一个探究实验，并实施了方案，请分析回答下列问题。
盘子编号 | 处理方法 | 温度控制 |
1号 | 加入20克新鲜牛肉 | 30度 |
2号 | 加入20克用盐腌制的牛肉 | 30度 |
盘子编号 | 处理方法 | 温度控制 |
1号 | 加入20克新鲜牛肉 | 30度 |
2号 | 加入20克用盐腌制的牛肉 | 30度 |
（1）随着时间的推移，你认为最先腐败并发出臭味的是___________号盘子中的牛肉。
（2）1号和2号盘子是一组对照试验，变量是__________________________________。
（3）在进行探究实验时，提出问题，作出假设后要_________________，才可以进行实验。
（4）通过比较1号和2号盘子中牛肉的变化，得出的结论是________________________________。