14.众所周知,糯米酿制的,其他种类的米能否酿成米酒呢?小明带着这个问题,搜寻有关制酒的方法,并尝试用不同的米酿制出不同的米酒.于是他进行相应的探究,请完成下列实验设计和问题交流.
【实验设计】
实验步骤设计要求
①准备五个大小相同的洁净容器瓶,分别标为A、B、C、D、E;选取糯米、黄米、黑米、白米、红米等五种米,经充分浸泡并蒸熟待用,酒曲粉和蒸锅.选择合适的实验器材
②取等量的五种米,加入等量冷开水和酒曲粉.控制实验变量
③将五个容器瓶放置在相同的适宜温度等环境中,将米饭凉至不烫手,一层米饭一层酒曲粉依次平铺在发米的容器里,分别加入冷开水,将容器瓶口封严.实验操作过程
④每天定时记录实验现象,一个星期后,观察确定米酒酿成后,取出并煮沸,待冷却后,进行米酒感官评定.观察和记录
【问题交流】
(1)请在实验步骤③中“实验操作过程”中找出影响本实验成功的2个关键条件并说明理由?条件①:将米饭凉至不烫手,加入冷开水;理由:防止温度过高杀死酵母菌;
条件②:将容器瓶口封严;理由:缺氧时进行无氧呼吸.
(2)小明将实验所观察和记录的现象和数据绘成下图,据图你能得出什么结论?五种米都能酿成米酒,但用糯米酿成的米酒的口感、光泽度最好,即米酒的制作材料不一定要用糯米,其他种类的米也可酿成米酒.
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