题目内容
酸奶为纯绿色食品，能健肠胃，调节人体代谢，提高人体免疫力，被越来越多的人所青睐．它的制作需要下列哪种微生物参与的？（ ）
| A、乳酸菌 | B、酵母菌 |
| C、曲霉 | D、放线菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
解答：
解：A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．正确．
B、蒸馒头、做面包、酿酒要用酵母菌，制作酸奶不用酵母菌．错误．
C、制酱要用到曲霉，制作酸奶不用曲霉．错误
D、放线菌发酵能产生抗生素，制作酸奶不用放线菌，错误．
故选：A
B、蒸馒头、做面包、酿酒要用酵母菌，制作酸奶不用酵母菌．错误．
C、制酱要用到曲霉，制作酸奶不用曲霉．错误
D、放线菌发酵能产生抗生素，制作酸奶不用放线菌，错误．
故选：A
点评：解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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