Question

【题目】酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答、

（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。

（2）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会__________，理由是__________。

（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是______________________________。

（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。

Answer 1

【答案】 接种 异养 叶绿体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存

【解析】试题细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。在冷藏的条件下温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，从而使水果的保鲜时间长。

（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫接种；绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）。

（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空，因此，将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大。

（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳。

（4）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存。