题目内容

【题目】米饭在酒药的作用下,经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖;在_____条件下,经过____的代谢把葡萄糖转化成酒精。

【答案】无氧 酵母菌

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识,制酒要用到酒曲。

酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

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