Question

【题目】普通的家庭厨房在进行食疗加工时，有可能用到一些生物技术。下列操作中不需要用到发酵技术的是（ ）

A. 压榨果汁B. 酿造米酒C. 家酿酸奶D. 自制泡菜

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

果汁是用水果经机械加工成水果汁，与发酵无关，A符合题意；制作酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B不符合题意；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，C不符合题意；如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，D不符合题意。