题目内容
8．图中显示的是同学们爱喝的某种酸牛奶外包装盒．分析回答．
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及生产日期、保质期等信息．（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于无机盐类营养物质，可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病．
（3）酸奶制作技术属于发酵技术，需要的微生物是B．
A酵母菌 B乳酸菌 C细菌 D醋酸杆菌
（4）制作酸奶时，要先对使用的容器等经行高温消毒，是为了高温灭菌；将菌种加入鲜奶中密封并保温在40℃左右的条件下一段时间，是为了让其发酵制作酸奶．制作成功之后，放入冰箱保存是为了抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜．
分析 食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．
解答 解：（1）我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求．关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由正规厂家生产．关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求．关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求．
（2）人体对无机盐的需要量不大，但作用却很大，含钙、铁的无机盐可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松．缺铁易患贫血．
（3）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
（4）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
食品保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜．
故答案为：（1）生产日期；保质期
（2）无机盐；佝偻病
（3）B
（4）高温灭菌；抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜
点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子．
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