Question

腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）

A.腌肉上的细菌繁殖速度很慢

B.盐对细菌有杀毒作用

C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer 1

D

【解析】

试题分析: 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存主要是尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腊肉能长久保存是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，并且可以抑制细菌的生长或是繁殖速度很慢。故选D。

考点：本题考查食物有保存方法。