题目内容
【题目】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜1份，每份均加人等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%．重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图
（1）制作泡菜所利用的微生物是______，该类生物与酿酒所利用的微生物在细胞结构上的主要区别是______。
（2）制作泡菜必须的外界条件是______。
（3）设置食醋浓度为0的组，目的是______；实验中添加的材料需取等量，目的是______。
（4）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______。
（5）比较四条曲线，分析不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是______。
（6）结合本实验，对家庭中制泡菜提出一条建议：______。
【答案】乳酸杆菌（乳酸菌） 乳酸菌细胞无成形的细胞核 有机物、适宜的温度、水分 设置对照 控制无关变量 先上升后下降 食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降 制作泡白菜时可适当加醋
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。
（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；乳酸菌属于细菌，酿酒要有酵母菌，酵母菌是真菌，二者最大的区别就是乳酸菌细胞无成形的细胞核。
（2）制作泡菜时要用到乳酸菌，利用乳酸菌把蔬菜中的有机物分解为乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，因此制作泡菜必须的条件是有机物、适宜的温度、水分。
（3）设置食醋浓度为0的组，目的是设置对照；实验中添加的材料需取等量，目的是控制无关变量。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 先上升后下降，并在第3天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
（5）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加醋。
名师金手指领衔课时系列答案【题目】某实验小组进行了“测定某种食物中的能量”的实验，准备测定的食物是花生和玉米．他们为了防止热量的散失，将课本中的实验装置进行了改进，即在锥形瓶外套上了一个易拉罐罩，设计如图所示，请你帮助他们回答下面问题：
种子 | 食物 质量 | 水量 | 燃烧前的 水温℃ | 燃烧后的 水温℃ | 测定的热量 |
花生仁 | 5克 | 100ml | 20 | 30.6 | 4452焦 |
核桃仁 | 5克 | 100ml | 20 | 33.2 | ______焦 |
（1）请将核桃仁的能量计算出来填入表中。实际测量结果总是______（填“大于”或“小于”）理论上该食物所含的能量，原因是________________________。
（2）该实验所选择的食物应该是易__________的。从小组的实验结果可以得出的结论是：_______。该实验只测量一次结果并不可靠，为了减少误差，应该_______________。
（3）怎样做到尽量减少花生燃烧过程中能量的损失？_____________。
