Question

【题目】下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是

A.酸奶B.果脯

C.面包D.臭豆腐

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，A不符合题意；
果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，因此没有经过杀菌处理，不是发酵技术，B符合题意；
面包要用到酵母菌，是发酵技术，C不符合题意；
臭豆腐依靠微生物发酵制成，D不符合题意。