Question

【题目】独山盐酸菜深受消费者喜爱，被鲁迅先生评为“中国第一素菜”，制作盐酸菜时坛子要加水密封，其主要目的是

A. 防止营养流失 B. 营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

C. 防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D. 阻止尘埃进入

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌。

制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量。

故选：B。