题目内容
10.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面.
A. | ①②③④ | B. | ①③④⑥ | C. | ①②⑤⑥ | D. | ①③④⑤ |
分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术.如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等.
解答 解:①酿制米酒要用到酵母菌,运用了发酵技术;
③酸奶要用到乳酸菌,运用了发酵技术;
④酱油要用到霉菌,运用了发酵技术;
⑤豆豉要用到霉菌,运用了发酵技术;
②葡萄干、⑥刀削面等都不是发酵食品,没有运用发酵技术;
因此运用了发酵技术的有①③④⑤.
故选:D.
点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
练习册系列答案
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