Question

10．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（　　）
①米酒     ②葡萄干  ③酸奶  ④酱油  ⑤豆豉  ⑥刀削面．

• A． ①②③④
• B． ①③④⑥
• C． ①②⑤⑥
• D． ①③④⑤

Answer 1

分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；
③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；
④酱油要用到霉菌，运用了发酵技术；
⑤豆豉要用到霉菌，运用了发酵技术；
②葡萄干、⑥刀削面等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；
因此运用了发酵技术的有①③④⑤．
故选：D．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．