Question

17．咸鱼能保存很长时间的原因是（　　）

• A． 鱼已煮熟，不利于细菌真菌生存
• B． 细菌真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
• C． 制作时加入的盐有防腐的功效
• D． 咸鱼表面缺水，内部多盐，不利细菌真菌生存

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此，咸鱼能保存很长时间的原因是“咸鱼表面缺水，内部多盐，不利细菌真菌生存”．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．