题目内容

(2009?湘西州)在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌,甲、乙两瓶封闭,丙瓶敞开,将甲瓶加热100°C再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时,可以变成酸奶的是(  )
分析:乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下进行发酵产生乳酸,据此答题.
解答:解:制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下经过发酵产生乳酸,乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败,使泡菜具有独特的风味.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后,甲乙两瓶密封,丙瓶敞开处于有氧环境,甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了,然后均在室温下放置12小时,只有乙瓶可以变成酸奶.
故选:B
点评:平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识,做这题的关键是理解酸奶的制作原理.
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