题目内容

【题目】制作米酒需要的微生物是(

A.乳酸菌B.醋酸菌C.青霉菌D.酵母菌

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,制作酒时要用到酵母菌,分析答题。

酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。分析可知,制作米酒需要的微生物是酵母菌,制作酸奶需要乳酸菌,青霉菌可以提取抗生素,制醋需要醋酸菌。故选D

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