题目内容
【题目】博白芋苗酸酸辣可口，远销区内外。生产芋苗酸的过程中主要发挥作用的微生物是（ ）
A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 曲霉D. 酵母菌
【答案】A
【解析】
发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，据此作答。
微生物的发酶技术在食品的制作中具有重要意义，如制芋苗酸要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酶产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，A符合题意。醋酸菌可以用来制作醋，B不符合题意。曲霉可以用来制作豆腐乳，C不符合题意。酵母菌可以用来酿酒和做馒头，D不符合题意。
故选：A
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