题目内容
【题目】酸奶和泡菜是人们利用了（ ）的发酵作用。
A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸菌
【答案】D
【解析】
试题酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。
故选D。
练习册系列答案
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A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸菌
【答案】D
【解析】
试题酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。
故选D。