题目内容

【题目】用乳酸菌制作泡菜时,通常需要采取的措施是( )

A. 保温使温度持续高于90℃ B. 进行密封

C. 控制温度持续保持10℃以下的低温 D. 不断通入无菌空气

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如,蒸馒头、面包要用到酵母菌,制作泡菜时要用到乳酸菌等

乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此,制作四川泡菜时,通常要用水把泡菜坛子的口封上,以隔绝空气,制造无氧的环境。

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