Question

11．蒸馒头时，使用下列哪种物质（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 曲霉
• C． 醋酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

解答 解：A、制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊的味道，A错误．
B、制酱要用到曲霉菌．B错误．
C、制醋要用到醋酸菌，C错误．
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．D正确．
故选：D．

点评 解答此题的关键是平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．