Question

【题目】下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（　　）

①泡菜、米酒 ②豆腐、面包 ③酱油、醋 ④火腿肠、牛肉干

A.①③B.②④C.①④D.②③

Answer 1

【答案】A

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

①泡菜要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确。

②面包要用到酵母菌，是发酵技术，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误。

③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，③正确。

④牛肉干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，④错误。

故选：A。