题目内容
【题目】请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲（内含酵母菌）→③保温发酵。请回答：
a.酵母菌属于______。（填“细菌”或“真菌”）
b.步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是______。
c.有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是______（写出一条即可）。
（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃—43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
a.步骤④相当于细菌、真菌培养方法中的______。
b.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含有的酵母菌相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的______。
c.酸奶常用______方法保存。
【答案】真菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 在制作过程中经常打开容器盖；器皿消毒不彻底；器皿没盖严等 接种 细胞核 冷藏
【解析】
酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳；制作酸奶要用乳酸菌，分析资料，结合题意答题。
（1）a．酵母菌属于真菌，体内具有成形的细胞核，生活中，人们利用酵母菌进行制作面包，蒸馒头，酿酒等。
b．酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。
c．制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
（2）a．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。步骤④相当于细菌、真菌培养方法中接种。
b．制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质，酵母菌属于真菌。所以细菌与酵母菌相比没有成形的细胞核。
c．食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。
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